che pesce è il baccalà
Il baccalà è un tipo di pesce molto amato e consumato in diverse culture, soprattutto nella cucina mediterranea. Ma che pesce è il baccalà esattamente? Il termine “baccalà” si riferisce a diverse specie di pesce che vengono sottoposte a un processo di essiccazione e salatura per conservarne la carne.
Il processo di preparazione del baccalà
Durante la preparazione del baccalà, il pesce fresco viene privato delle interiora e della testa, quindi viene postoi in salamoia solitamente a base di acqua e sale per alcuni giorni. Successivamente, il pesce viene messo ad essiccare al sole o in luoghi arieggiati. Questo processo di essiccazione contribuisce a rendere la carne del pesce più soda e compatta, oltre a conferirle quel caratteristico sapore salato.
Le varietà di baccalà
Esistono diverse varietà di baccalà, ognuna proveniente da specie di pesce diverse. Le varietà più comuni sono il baccalà del Nord Atlantico (Gadus morhua) e il baccalà del Pacifico (Gadus macrocephalus). Entrambe queste varietà, nonostante siano appartenenti alla stessa famiglia, hanno caratteristiche organolettiche leggermente diverse.
I modi in cui utilizzare il baccalà in cucina
Il baccalà è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzato in molte ricette. In Italia, è popolare nell’iconico piatto della cucina napoletana “pasta con il baccalà”, dove il pesce viene cucinato con pomodorini, olive, capperi e peperoncino. Il baccalà può essere anche cotto al forno, fritto o aggiunto a zuppe di pesce per arricchirne il sapore. La sua consistenza e il suo sapore ben bilanciato lo rendono un ingrediente ideale per numerose preparazioni culinarie.
In conclusione, il baccalà è un pesce che, grazie al suo processo di essiccazione e salatura, acquisisce una consistenza compatta e un sapore caratteristico. Diverse varietà di baccalà sono disponibili sul mercato e possono essere utilizzate in numerose ricette. Se sei un amante del pesce, non puoi lasciarti sfuggire l’opportunità di assaggiare il baccalà in tutte le sue deliziose preparazioni.